IMPLEMENTASI PROSEDUR PENERIMAAN BAHAN PERISHABLE DI DIVISI RECEIVING HOTEL THE RITZ-CARLTON JAKARTA PACIFIC PLACE

Abstract

Penelitian ini menganalisis implementasi penerapan Standard Operating Procedure (SOP) pada proses penerimaan bahan perishable di Divisi Receiving Hotel The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dengan desain studi kasus. Data diperoleh melalui observasi, wawancara mendalam, dan studi dokumentasi yang melibatkan Supervisor Receiving, Supervisor Purchasing, Chef de Partie Pastry, serta perwakilan supplier, kemudian dianalisis menggunakan NVivo 12 Pro melalui reduksi data, thematic coding, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar aspek inspeksi penerimaan bahan perishable telah diterapkan sesuai SOP, namun masih terdapat kendala berupa pencatatan suhu yang belum terdigitalisasi, dokumentasi cold chain dari supplier yang belum lengkap, serta keterlambatan persetujuan Purchase Order internal. Penelitian ini merekomendasikan penerapan Digitalized Form Log, E-Form Komplain Digital, dan Dashboard Supplier mendukung implementasi prosedur penerimaan bahan perishable secara konsisten sekaligus menjaga keamanan pangan.